PENGOLAHAN BAHAN PANGAN HASIL SAMPING BUAH MENJADI PRODUK PANGAN

A. Pengertian

Adalah bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah selain daripada buah yang merupakan bahan pangan utama.

B. Karakteristik Hasil Samping Buah

Berdasarkan sifat alami dari dinding buah (kulit/hasil samping) dibagi sebagai berikut:
1. Berry : lapisan luar kulit tipis sdgkan lapisan tengah dan dalamnya menyatu.contoh: strobery, plum,  cerry dan jambu biji.
2. Hespiridium, yaitu buah dg 3 lapisan dindng buah, dimana lapisan kulit luar tebal dan mengandung dan zat warna , lapisan tengahnya beruoa jaringan yg keputih putihan serta lapisan dalam banyak mengandung gelembung berisi cairan jus. contoh jeruk , jeruk lemon jeruk nipis dll.

berlanjut....

PENGOLAHAN BAHAN PANGAN BUAH SEGAR MENJADI MAKANAN DAN MINUMAN

A. Pengertian Buah Segar

Buah segar adalah bahan pangan pengolahan sudah dapat dikonsumsi langsung.

B. Karakteristik Buah

1. Berdasarkan musim buahnya  buah terbagi 2 yaitu:
a. Buah musiman
b. Buah Sepanjang tahun

2. Berdasarkan iklim, buah terbagi 2 yaitu:
a. Buah tropis , tumbuh sg suhu 25ºC
b. Buah subtropis , tumbuh dg baik pada 22ºC

3. Berdasarkan proses pematangan buab dibagi 2:
a. Buah klimaterik : buah yg setelah dipanen dpt menjadi matang hingga terjadi pembusukan.
b. Buah Non Klimaterik : buah yg setelah dipanen tidak mengalami pematangan tapi langsung mengalami pwmbusukan.

C. Kandungan Dan Manfaat Buah
a. Jambu Biji: Vitamin C (Melancarkan kerja otak dan peredaran), Mengandung akti oksidan (menangkal radikal bebas dan melawan kanker).
b. Avokad : mengandung lemak nabati yg tinggi dan tidak jenuh bermanfaat untuk menurunkan kolesterol LDL (kolesterol Jahat), jg mengandung vitamin A dan E yg baik untuk mata dan kulit.
C. Pepaya, mengandung postasium, vit C dan A.
D. Belimbing : banyak mengandung vit C dan serat yang cukup besar serta vit A, E dan B Kompleks.

D. Teknik Pengolahan Pangan

1. Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah.
a. Teknik merebus (Boiling)
b. Teknik merebus menutup bahan pangan (poaching)
c. Teknik merebus dg sedikit cairan (Braising)
d. Teknik menyetup atau menggulai (Stewing)
e. Teknik mengukus (steaming)
f. Teknik mendidih (Simmering)
g. Memgetim

2. Teknik Pengolahan Pangan panas kering (Dry heat cooking)
a. Teknik menggoreng dengan minyak banyak (deel frying)
b. Teknik menggoreng menggoreng dg minyak sedikit (Shallow frying)
c. Taknis menumis (Sauteing)
d. Teknik memanggang (Baking). Ada 3 teknik; Memanggang kering, memanggang dalam oven menambah  kelembaban dan
e. Memanggang dalam oven dengan 2 wadah.

3. Teknik membakar.

TEKNIK LAIN :
a. Mencampur
b. menyaring/memeras
c. Tidak dimasak

E. Pembuatan Pengolahan Bahan Pangan Buah segar menjadi Makanan dan Minuman
a. Perencanaan
b. Pelaksanaan Pembuatan
c. Penyajian
d. Evaluasi

F. Penyajian dan Kemasan

Penegemasan atau oenyajian merupakan tahap akhir dari proses pembuatan olahan pangan.
Kriteria Dalam Pemilihan wadah:
1. Tidak bau
2. Kuat
3. Mudah di dapat
4. Aman bagi kesehatan